أن يعدّل بما يلطّفه ، ويسخّنه ، ويرطّبه ، ويسهّل انهضامه ، ويكثر تغذيته « 1 » . وذلك بأن يطبخ مع الخلّ والأبزار الحارّة ، ومع الدّهن ، وخاصة دهن الإلية . وما كان من الكروش من حيوان سمين ، فهو أرطب وأكثر تغذية « 2 » . وما كان من حيوان رطب « 3 » ، فهو أجود من الذي « 4 » من حيوان يابس ؛ فلذلك كان كرش الضّأن أوفق كثيرا من كرش المعز « 5 » . وكذلك ما كان من حيوان صغير ، فهو أوفق ؛ لأنّ كرشه يكون ألطف وألين وأرطب ، ومع ذلك أقلّ برودة ؛ ولذلك كان كرش الخروف مختارا على غيره . وكرش العجل أزيد . وأجود طبخه أن يبلغ به إلى حدّ التهرّؤ ؛ لأنّ ذلك مما يسهّل انهضامه ، ويرطّبه بشدّة امتزاجه « 6 » بالماء الذي يطبخ فيه .

--> ( 1 ) غ : تفل يته . ( 2 ) ن ، غ : تغدية . ( 3 ) : . رطب سرعة ! ( ولا معنى لها كما ترى ) . ( 4 ) - ح ، ن . ( 5 ) غ : المعر . ( 6 ) غ : امراجه .